「良心市」Farmers’ Marchéをホテルで開催！

高知県の農業

芸西村のある高知県東部は、温暖で日照時間の長い気候を背景に、施設園芸を中心とした集約型農業が展開されています。平野部ではビニールハウスによる促成栽培が主流で、ナス（品種：土佐鷹・慎太郎など）は全国有数の生産量を誇り、地域全体で約2万トン規模を出荷する主力品目になっています。ピーマンやししとうも重要作物で、ししとうは全国1位の生産量を占め、いずれもハウスと露地を組み合わせた周年供給体制が構築されています。さらにニラ（全国1位）、トマト（大玉・ミニ）も施設栽培で安定出荷されています。
中山間地域では柚子などの露地栽培が行われ、加工用途として海外にも流通しています。環境制御や養液栽培などの技術導入が進み、高付加価値型の農業が確立されています。

良心市とはなに？

一般的に無人販売所などと呼ばれる地域が多いようですが、高知県では良心市と呼んでいます。
昭和期に県内で広まり、現在も各地の道路沿いや集落、農地周辺に設置されています。主にナスやピーマンなどの野菜、みかんなどの果物が販売され、個人農家が価格を設定する小規模販売が中心。
信頼関係を前提とした販売形態で、まさに売る側と買う側、両者の「良心」をもとに続けられている高知県の大切な文化のひとつともいえます。

「良心市」Farmers’ Marcheのお買い物

販売する野菜は、季節、その時々の収穫状況によりかわります。
メインは芸西村が誇る米ナスとピーマン。
その他、白茄子やトマトなどもそろいます。

買い方はいたってシンプル。
①欲しいものを選ぶ。
②代金を料金箱に入れる。

注意点
おつりは出ません。
小銭（100円がベスト）をご用意ください。
※フロントでの両替ができない場合もございます。
ご購入の際は、買い物バッグをご用意ください。

輝農園 からのコメント

こんにちは、芸西村で野菜を育てている輝農園です。
この土地は、太陽の光と豊かな水に恵まれた、野菜づくりにとても適した場所です。私たちの畑では、山から流れる天然の水を使い、一本一本の野菜にしっかりと向き合いながら育てています。
芸西村のナスやピーマンは、収穫したてが一番のごちそう。みずみずしくて、えぐみが少なく、野菜本来の甘みを感じていただけます。
実は、子どもたちが苦手な野菜としてよく挙げられるナスとピーマンですが、『ここのは食べられた』と言ってもらえることも多いんです。それが、私たちにとって何よりの喜びです。
この芸西村で育った野菜を、ぜひ一度味わってみてください。きっと、野菜のイメージが変わると思います。（農園主　国沢勇一（くにさわゆういち）さんより）

芸西村の茄子

高知県は全国有数のナスの産地で、冬でも温暖な気候を活かしたハウス栽培により、12月～6月に旬を迎えます。
安芸市や芸西村を中心に生産され、全国1位の出荷量を誇ります。
みずみずしく味わい深いナスは、タタキや焼きナスなど加熱料理に最適です。
また、カリウムやポリフェノール、GABAを含み、血圧の上昇を抑える働きが期待される食材としても注目されています。
おすすめの食べ方（簡単）
オリーブオイルと岩塩でいただく、ナスの素焼き
・5ミリくらいにスライスした茄子をフライパンで軽く焦げ目がつくまで焼きます。
・焼けた茄子をお皿に並べて、岩塩をパラパラ。オリーブオイルを軽くひと回しかける。

シンプルで簡単。新鮮な茄子の味をしっかり楽しめます。
冷めたら、サラダにしてもおいしいです。

芸西のピーマン

高知県のピーマンは、温暖な気候を活かしたハウス栽培と露地栽培により一年を通して出荷される全国有数の産地です。
緑・赤の品種があり、みずみずしく風味豊かな味わいが特徴です。
サラダや炒め物など幅広い料理に適し、ビタミンCやβカロテンを豊富に含みます。特にビタミンCは加熱に強く、短時間の調理や生食でも栄養を効率よく摂取できる食材です。

おすすめの食べ方
新しいうちはスライスしてサラダが最適。
収穫してすぐだと、生でかぶりついたら苦味より甘みを感じるほど。
3日以上経ったものは、火を通した方が味わい深くなります。

《ピーマンと鶏肉の塩麴炒め》
・鶏肉は一口大にカットして、塩麴に漬ける。
※もも肉でも胸肉でお好みで
※軽く漬ける程度でok、あまり漬け込みすぎると塩辛くなります。
・ピーマンは2㎝幅くらい（適当）にカット
・焼くのはまず鶏肉から。
・鶏肉にしっかり火が通ったら、ピーマン投入。軽く痛めて出来上がり。
※ピーマンのシャキシャキ感が少し残るくらいがおすすめ。

高知県のトマト

温暖な気候を活かしたハウス栽培を中心とする冬春産地で、12月～6月に多く出荷されます。
大玉・ミディアム・ミニと多様な品種があり、特にミニトマトの生産が盛んです。
南国市や香南市、安芸市などで栽培され、みずみずしく甘みと酸味のバランスが良いのが特徴です。
品種にもよりますが、どのトマトも比較的糖度が高いのも特徴の一つ。
サラダなどの生食はもちろん、煮込み料理やソース、ジュースなど幅広く楽しめる食材です。

おすすめの食べ方
やはり、そのままで食するのが一番だと思います。
基本的に甘いトマトが多いので、トマト嫌いの人にも食べてもらいたいです。

高知県のししとう

全国1位の生産量を誇り、特に冬春期には全国シェアの大半を占める主力産地です。
温暖な気候を活かし、ハウス栽培と露地栽培を組み合わせて一年中出荷されています。
皮が柔らかく食べやすいのが特徴で、まれに辛味があるのも魅力の一つです。
焼き物や炒め物、揚げ物など幅広い料理に適し、ビタミンCを含み、シンプルな加熱で素材の風味を楽しめます。

おすすめの食べ方
オーブントースターで焼くだけ！
直火で焼くのが一番ですが、これでも美味しさは楽しめます。
・ししとうにはあらかじめ切れ込みを入れておいてください。
※切り込みを入れておかないと、加熱中破裂することがあります。
・アルミホイルを敷いて、その上にししとうを並べで焼きます。
加熱時間は、10分～15分　湯気が出始めたら出来上がり。
・お醤油や塩、お味噌などお好みの薬味をつけてお召し上がりください。