結緣人～炭匠近藤壽幸先生傳達的土佐備長炭宿傳統的光輝與技

【專案概要】

◆預訂時間2025年4月23日星期三～
◆實施日
第一屆2025年5月23日星期五 　9:30～14:00受理結束了。（5/16 18:00）
第二屆2025年6月13日(週五)9:30～14:00受理結束。（6/9 9:00）
第3屆2025年9月預定召開(日程預定在7月下旬發表。)
第四屆2025年10月舉行
※預定每月舉辦一次。(2025年7月、8月不舉辦。)
※下次以後的活動將在官方網站上進行介紹。
◆實施時間參觀、體驗9:30~11:00,午餐12:30~14:00
◆人數　　　  4名～8名
◆對象年齡國小生以上
◆費用　　　 ¥11,000/1人(含稅)
◆體驗中包含的內容
・參觀窯元
・窯元體驗
・午餐
◆備注
・在包羅萬象的住宿預約、費用需要另外支付。根據情況,內容可能會有所變更。
・到窯元為止請客人自己移動。
・由於天氣原因可能會中止。
・未成年人請監護人陪同參加。
・因為有工作體驗,所以建議穿不在意汙垢的服裝和容易走的鞋子。
・申請期限為專案舉辦前一周。
・取消費用:3天前～當天100%(因天氣原因中止不產生取消費用。)

【專案要點】

1.一邊品嘗用土佐備長炭烤的咖啡,一邊了解備長炭的特徵和歷史

近藤先生給人一種高級料理人經營的專業級炭的印象,從“備長炭”的起源到高知縣的產業為止的歷史,以及將食材烤得美味的特徵,有著被教鞭的包球場,就近藤先生簡單易懂地說明了。
使用土佐備長炭烘焙的豆子,近藤先生一只手拿著精心沏的香味濃郁的咖啡,可以更深地了解土佐備長炭。

2.參觀用傳統技法手工製作的、平時看不到的窯內部

位於飯店鄰町安藝市的唯一窯元,佇立在被森林包圍的安靜的地方。工房內的窯從地基到天花板,全部都是近藤先生忠實於高知的傳統技法手工製作的。熊熊燃燒的窯內部自不必說,還可以一邊聽說明一邊參觀用紅土製作的雙重天花板、上面的原木補充用的空口等。
現在製造途中的另一個窯也可以參觀,進入平時看不到的窯中,學習如何放置原木。

3.了解備長炭的製造工序,體驗製作木炭

參觀完窯元後,可以實際體驗當天進行的工作,或者就土佐備長炭的點火方法進行演講。
可以體驗到穿著耐熱口罩和軍用手套從爐中取出紅光的備長炭的窯出、原木的窯べ、炭完成後的切割、箱裝等土佐備長炭經過怎樣的工序完成。這是一個只有窯元成員才能知道備長炭的14個製造工序的寶貴機會。

另外,為了防止燃燒備長炭時發生的爆炸,有順利點火的訣竅。一邊講解那個訣竅,一邊從頭開始體驗土佐備長炭的點火。對於對備長炭感興趣,想在露營和燒烤中使用的人來說,我們將提供最適合的學習場所。(根據實際的工作內容決定當天的體驗內容)

4. 土佐備長炭×體驗用當地食材由當地產業和工匠生產的土佐味道

學習了土佐備長炭之後回到飯店,在游泳池邊吃午飯。在開放的空間裡可以品嘗到高知縣產蔬菜的炭火烤和披薩。
正如近藤先生所說的“用土佐備長炭烤的材料最能引出美味的是蔬菜”,炭火燒不會產生水蒸氣,不會給食材帶來多餘的水分,所以味道很濃厚。請直接享受食材本來的美味。

此外,作為整理菜單,還準備了使用當地蔬菜和火腿製作的飯店特製披薩。在工作人員親手製作的披薩爐裡使用土佐備長炭烤製的披薩上,裝飾著很多當季的蔬菜。可以享受用炭火烤得香噴噴的脆脆的披薩布料和高知縣產的新鮮蔬菜的絕妙合作。除此之外,還準備了藝西村100年食物中使用白玉糖和香蕉製成的以清爽甜味為特徵的甜品披薩。請盡情品嘗用土佐備長炭烤製的土佐風味。

3天2夜的一個例子

※上面停留的一個例子就是印象。關於各設施的營業時間等,請事先確認。