结缘人～炭匠近藤寿幸先生传达的土佐备长炭宿传统的光辉与技

【项目概要】

◆预订时间2025年4月23日星期三～
◆实施日
第一届2025年5月23日星期五 　9:30～14:00受理结束了。（5/16 18:00）
第二届2025年6月13日(周五)9:30～14:00受理结束。（6/9 9:00）
第3届2025年9月预定召开(日程预定在7月下旬发表。)
第四届2025年10月举行
※预定每月举办一次。(2025年7月、8月不举办。)
※下次以后的活动将在官方网站上进行介绍。
◆实施时间参观、体验9:30~11:00,午餐12:30~14:00
◆人数　　　  4名～8名
◆对象年龄小学生以上
◆费用　　　 ¥11,000/1人(含税)
◆体验中包含的内容
・参观窑元
・窑元体验
・午餐
◆备注
・在包罗万象的住宿预约、费用需要另外支付。根据情况,内容可能会有所变更。
・到窑元为止请客人自己移动。
・由于天气原因可能会中止。
・未成年人请监护人陪同参加。
・因为有工作体验,所以建议穿不在意污垢的服装和容易走的鞋子。
・申请期限为项目举办前一周。
・取消费用:3天前～当天100%(因天气原因中止不产生取消费用。)

【项目要点】

1.一边品尝用土佐备长炭烤的咖啡,一边了解备长炭的特征和历史

近藤先生给人一种高级料理人经营的专业级炭的印象,从“备长炭”的起源到高知县的产业为止的历史,以及将食材烤得美味的特征,有着被教鞭的包球场,就近藤先生简单易懂地说明了。
使用土佐备长炭烘焙的豆子,近藤先生一只手拿着精心沏的香味浓郁的咖啡,可以更深地了解土佐备长炭。

2.参观用传统技法手工制作的、平时看不到的窑内部

位于酒店邻町安艺市的唯一窑元,伫立在被森林包围的安静的地方。工房内的窑从地基到天花板,全部都是近藤先生忠实于高知的传统技法手工制作的。熊熊燃烧的窑内部自不必说,还可以一边听说明一边参观用红土制作的双重天花板、上面的原木补充用的空口等。
现在制造途中的另一个窑也可以参观,进入平时看不到的窑中,学习如何放置原木。

3.了解备长炭的制造工序,体验制作木炭

参观完窑元后,可以实际体验当天进行的工作,或者就土佐备长炭的点火方法进行演讲。
可以体验到穿着耐热口罩和军用手套从炉中取出红光的备长炭的窑出、原木的窑べ、炭完成后的切割、箱装等土佐备长炭经过怎样的工序完成。这是一个只有窑元成员才能知道备长炭的14个制造工序的宝贵机会。

另外,为了防止燃烧备长炭时发生的爆炸,有顺利点火的诀窍。一边讲解那个诀窍,一边从头开始体验土佐备长炭的点火。对于对备长炭感兴趣,想在露营和烧烤中使用的人来说,我们将提供最适合的学习场所。(根据实际的工作内容决定当天的体验内容)

4. 土佐备长炭×体验用当地食材由当地产业和工匠生产的土佐味道

学习了土佐备长炭之后回到酒店,在游泳池边吃午饭。在开放的空间里可以品尝到高知县产蔬菜的炭火烤和披萨。
正如近藤先生所说的“用土佐备长炭烤的材料最能引出美味的是蔬菜”,炭火烧不会产生水蒸气,不会给食材带来多余的水分,所以味道很浓厚。请直接享受食材本来的美味。

此外,作为整理菜单,还准备了使用当地蔬菜和火腿制作的酒店特制披萨。在工作人员亲手制作的披萨炉里使用土佐备长炭烤制的披萨上,装饰着很多当季的蔬菜。可以享受用炭火烤得香喷喷的脆脆的披萨布料和高知县产的新鲜蔬菜的绝妙合作。除此之外,还准备了艺西村100年食物中使用白玉糖和香蕉制成的以清爽甜味为特征的甜品披萨。请尽情品尝用土佐备长炭烤制的土佐风味。

3天2夜的一个例子

※上面停留的一个例子就是印象。关于各设施的营业时间等,请事先确认。